อาหารญี่ปุ่น มีหลากหลายประเภท นอกจากจะมีประโยชน์ต่อร่างกายแล้ว ยังมีอาหารทานเล่นที่เป็นของว่าง ทานคู่กับข้าวสวยสไตล์ญี่ปุ่น หรือ ทานคู่กับเครื่องเคียงต่าง ๆ วันนี้เรามาทำความรู้จักกับ ของทอดสไตล์ญี่ปุ่น กันเถอะ
10 ของทอดสไตล์ญี่ปุ่น
ของทอดสไตล์ญี่ปุ่น อย่างแรกเลยคือ
1. เกี๊ยวซ่าทอด
เกี๊ยวซ่าถือว่าเป็นเมนูยอดฮิตทานเล่นที่ขาดไม่ได้ของชาวญี่ปุ่น ด้วยรสชาติที่อร่อย รับประทานง่าย จึงทำให้ถูกปากคนไทย ในส่วนของวัตถุดิบ เกี๊ยวทำมาจาก แผ่นแป้ง ห่อ กับเนื้อสัตว์ โดยอาจจะมีผักกะหล่ำทานคู่เคียง
2. ทาโกยากิ
คำว่าทาโกยากิ แปลว่า หมึกทอดหรือย่าง เมนูทาโกยากิ คือเกี๊ยวทรงกลม ทำจาก แป้ง น้ำ นม และ ไข่ นำมาผสมกัน ใส่ไส้เป็นปลาหมึกชิ้นเล็ก ๆ หรือหั่นเป็นลูกเต๋า กรอบนอกนุ่มใน ชุ่มฉ่ำด้วยซอสทาโกยากิ โรยด้วยปลาโอแห้งฝอย และสาหร่ายฝอย ให้ความรู้สึกฟินเต็ม ๆ
3. ทงคัตสึ
เมนูที่นำเนื้อหมู มาคลุกเคล้าให้เข้ากันกับ แป้ง ไข่ และชุบเกล็ดขนมปังทอดแล้วจึงนำลงไปในกระทะทอด ซึ่งเป็นเมนู ที่เป็นตัวแทนของญี่ปุ่น และแน่นอนว่าถูกหลงรักโดยคนไทยด้วย
โดยทั่วไปทงคัตสึจะทานคู่กับซอสสีน้ำตาล ที่มีชื่อเรียกว่า ซอสทงคัตสึ หรือทานคู่กับมัสตาร์ด หรือบางครั้งทานคู่กับเลมอน เสิร์ฟคู่กับข้าวสวย ซุปมิโซะ หรือบางที่ก็อาจจะทานคู่กับซอสพนซุ (ponzu) ที่เป็นซอสผสมผลไม้สกุลส้มที่ใช้ทั่วไปในอาหารญี่ปุ่น หรือผักกาดหัว
4. เทมปุระ
เป็นอาหารญี่ปุ่นที่เป็นที่รู้จักมากอย่างหนึ่ง ทำจากของทะเลและผักที่นำไปชุบแป้งที่ปรุงแบบญี่ปุ่นแล้วนำไปทอด มีต้นกำเนิดมาจากประเทสโปรตุเกส จะเป็นปลาชุบแป้งทอด และจะทำกินกันในหมู่บาทหลวง เป็นอาหารในวันถือศีลอดของชาวโปรตุเกส สไตล์การกินเทมปุระของชาวญี่ปุ่นแบ่งได้ 2 ประเภท คือ เทมปุระอาหารทะเลชุบแป้งทอด และเทมปุระ ผักทอด ซึ่งจะนำผักหลาย ๆ ชนิดมาทอดรวมกัน แต่เทมปุระที่ดูจะติดอกติดใจชาวไทยก็คงจะหนีไม่พ้น กุ้งเทมปุระ
5. หมึกทอดญี่ปุ่น
ปลาหมึกญี่ปุ่นจะมีอยู่ 2 ชนิด คือ ทาโกะ (Tako) หรือหมึกยักษ์ และ อิกะ (Ika) หรือ หมึกกล้วย ทาโกะหรือหมึกยักษ์ มีหนวด 8 เส้น โดยเนื้อหมึกจะเหนียว นุ่ม และ เด้ง สามารถนำมาทอด โดยคลุกกับแป้ง แล้วใส่ลงไปในกระทะที่น้ำมันร้อนๆ เวลารับประทานจะได้เนื้อสัมผัสของตัวแป้งที่กรอบ และความเหนียวของตัวเนื้อหมึก
6.ไก่ชุบแป้งทอด (คาราเกะ)
คาราเกะ หรือ ไก่ทอด เป็นเมนูญี่ปุ่นแบบฉบับง่าย ๆ แต่มีหลายคนที่ติดใจ เป็นวิธีการปรุงอาหารของญี่ปุ่นซึ่งมีอาหารหลากหลายประเภท ส่วนใหญ่มักจะใช้เนื้อไก่ แต่ยังมีเนื้อสัตว์และเนื้อปลาอื่น ๆ ซึ่งจะถูกนำไปทอดน้ำมันท่วมจนสุกกรอบ อาจจะมีผักต่าง ๆ เช่น กะหล่ำปลีหั่นซอย บีบเลมอนเพื่อตัดเลี่ยน หรือทานคู่กับซอสทาร์ทาร์
7. คุชิคัตสึ (Kushikatsu)
คือ ของทอดเสียบไม้ในแบบฉบับของญี่ปุ่น ที่จะหั่นเนื้อสัตว์หรือผักเป็นชิ้นพอดีคำ นำมาเสียบไม้ แล้วชุบแป้งทอดจนกรอบ เป็นอาหารขึ้นชื่อในแถบคันไซ ประเทศญี่ปุ่น
8. โคร็อกเกะ
เป็นอาหารทอดแบบญี่ปุ่นที่มีรูปแบบมาจากอาหารฝรั่งเศส ที่เรียกว่า croquette ประกอบด้วยส่วนผสมของมันบดกับเนื้อสับ อาหารทะเล หรือผัก ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกปั้นเป็นก้อนกลม ๆ และม้วนด้วยแป้ง ไข่ และ เกล็ดขนมปัง จากนั้นนำไปทอด
ว่ากันว่าคร็อกเก้ฝรั่งเศสเริ่มแพร่หลายในญี่ปุ่นในปี 1887 แต่ปัจจุบันนี้พบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต และร้านค้าเกือบทุกแห่งในญี่ปุ่น เนื่องจากมีราคาไม่แพง แต่อร่อยและรสชาติดีมาก ด้วยความนิยมอย่างมาก จึงมีโคร็อกเกะหลากหลายสายพันธุ์ เช่น มันฝรั่ง เนื้อ ทูน่า แกงกะหรี่ ครีม และโอการะ โคร็อกเกะ
9. เท็นดอน (Tendon)
เป็นอาหารที่มีการผสมผสานระหว่าง เทมปุระกับ ดงบุริ อาหารญี่ปุ่นประกอบด้วยอาหารทะเลหรือผักทอดชุบแป้งทอดวางบนข้าวสวยสด ส่วนผสมที่นิยมมากที่สุดสำหรับ เท็นดอน ไก้แก่ เอบิหรือกุ้ง ซึ่งสามารถพบได้ในอาหารเทมปุระ แทบทุกชนิด และมะเขือยาวญี่ปุ่นที่เรียกว่า นาสุ แต่ก็ยังรวมถึงผักอื่นๆ เช่น หัวไชเท้าไดคอน และสควอชคาโบฉะโดยปกติแล้ว เท็นดอน จะราดด้วยเทนสึยุ ที่ให้รสอูมามิ ซึ่งเป็นซอสเทมปุระ รสเผ็ดที่ทำจากน้ำซุปดาชิและส่วนผสมของซอสถั่วเหลือง มิริน และน้ำตาลที่เรียกว่า คาเอชิ อีกทางเลือกหนึ่ง เพื่อให้อาหารของคุณดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น ชิ้นเทมปุระ สามารถแยกจุ่มในดาชิ หรือซอสถั่วเหลืองก่อนที่จะจัดอย่างสวยงามบนข้าวสวยร้อน ๆ
10. อาหารย่างหรือทอดบนกระทะแบน (Agemono)
หมายถึง อาหารทอดทุกประเภท และรวมถึงเทคนิคการทอดพื้นฐานสามอย่าง ได้แก่ ซูเอจ (suage) ซึ่งก็คืออาหารทอดโดยไม่เคลือบแป้ง หรือแป้ง คาราเกะ วิธีการเคลือบอาหารด้วยแป้ง หรือแป้งเท้ายายม่อมซึ่งช่วยรักษาปริมาณน้ำ
ตามธรรมชาติและทำให้ผิวด้านนอกกรอบ และโคโรโมะอาเกะที่เคลือบอาหารด้วยแป้ง
ก่อนทอด เช่นเดียวกับอาหารประเภทเทมปุระ
ในขณะที่ Koromo-age เหมาะสมที่สุดสำหรับปลาตามฤดูกาล อาหารทะเล และผัก; เทคนิคซูเอจส่วนใหญ่ใช้สำหรับการทอดปลาน้ำจืด มะเขือ พริกหยวก และผักอื่นๆ ซึ่งสามารถใช้สี ผิวสัมผัส และรูปทรงได้ผลดี สุดท้าย คาราเกะมักจะใช้กับเนื้อสัตว์ โดยส่วนใหญ่มักจะเป็นไก่ และรวมถึงแบบที่เรียกว่า ทัตสึทาอาเกะ โดยชิ้นไก่จะหมักในส่วนผสมของสาเก โชยุ และน้ำตาล โรยด้วยแป้งเท้ายายม่อมเล็กน้อยก่อนแล้วจึงนำไปทอด
