10 สัตว์ทะเลที่นิยมทำ ซาชิมิ
หากพูดถึงอาหารญี่ปุ่น คุณผู้อ่านจะต้องนึกถึงปลาดิบหรือ ซาชิมิ ด้วยแน่ ๆ เลย บทความนี้จะมาบอกเล่าถึง ซาชิมิ
ซาชิมิ หมายถึง ปลาสด หรือ ปลาดิบ หรือเนื้อสัตว์ที่หั่นบาง ๆ จุ่มลงในซอส เช่น ซีอิ๊ว
แล้วนำมารับประทาน คู่กับวาซาบิ
โดยปลาที่ใช้ทำ ซาชิมิ จะต้องมีความสดมาก จึงต้องมีการแช่แข็งที่ดีและสมบูรณ์ ประเทศญี่ปุ่นจึงมีการแช่แข็งคุณภาพสูง ทำให้ปลายังคงความสดได้
วิธีการทำซาชิมิ บางคนอาจจะมีคำถามสงสัยว่า เป็นแค่ปลาดิบที่หั่นแล้วกินได้จริง หรือต้องมีกระบวนการอะไรเพิ่มเติมในการทำอีกหรือไม่
โดยซาชิมิมีขั้นตอนการทำ 5 ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1 คือการถอดครีบอกของปลาดิบ ครีบหน้าท้อง ส่วนหัวทั้งหมดในชิ้นเดียวจนสะอาด
ขั้นตอนที่ 2 หลังจากนั้นก็ให้ตัดบริเวณจากกึ่งกลางท้องถึงหางออก นำเครื่องในปลา และ เลือด ออกมาจากตัวปลาให้หมด
ขั้นตอนที่ 3 ทำความสะอาดด้านในของปลาอย่างดี และนำน้ำที่เหลือออก
ขั้นตอนที่ 4 นำมีดสอดเข้าไปในข้อต่อของครีบหาง เพื่อแยกเนื้ออกจากกระดูก หลังจากนั้นปลาจะถูกแบ่งออกเป็นสามส่วน
ขั้นตอนที่ 5 ขั้นตอนสุดท้าย ให้นำเนื้อปลามาหั่นบาง ๆ
ซาชิมิ มีหลากหลายชนิด โดยเนื้อสัตว์ทะเลที่นิยมนำมาทำซาชิมิ
ประกอบไปด้วย ปลาทูน่า ปลาแซลมอน ปลากระพงแดง ปลาซาบะ ปลาหางเหลือง ปลาหมึกกล้วย กุ้งหวาน หอยโฮทาเตะ ไข่หอยเม่น ไข่ปลาแซลมอน
รู้หรือไม่ วัตถุดิบหลักของซาชิมิไม่ได้มีเพียงแซลมอนที่นิยมรับประทานกันเท่านั้น แต่ยังมี
1.ปลาทูน่า
ปลาทูน่าที่สุดแสนจะอร่อยและเป็นที่ชื่นชอบโปรดปรานของใครหลาย ๆ คนอีกดด้วยนะ ในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า มากุโร่ ซึ่งปลาชนิดนี้มีอยู่หลายสายพันธุ์ แต่จะมีสายพันธุ์ที่นิยมนำมาทำซาชิมิและซูชิคือ พันธุ์ตาโต ครีบเหลือง และครีบน้ำเงิน ปลาทูน่านอกจากจะมีรสชาติที่ดีแล้ว ยังอร่อยอีกด้วย เมนูนี้ยังขึ้นชื่อเรื่องของสุขภาพ โดยเนื้อปลาทูน่าแต่ละส่วนสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ทั้ง ต้ม ผัด ยำ และ ย่าง อีกทั้งยังมีแคลอรี่ต่ำอีกต่างหาก รวมไปถึงยังจัดอยู่ในประเภทสัตว์เนื้อแดงที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก วิตามินบีรวม ต่าง ๆ และแร่ธาตุที่สำคัญต่อร่างกาย แน่นอนว่าเป็นแหล่งโปรตีนที่ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ
2.ปลาแซลมอน
ก็เป็นอีกชนิดของปลาที่เป็นที่นิยมในการนำมาทำ ซาชิมิ โดยปลาแซลมอน 1 ตัว จะมีบริเวณที่ทานได้อยู่หลัก ๆ 5 ส่วน คือบริเวณซี่โครงช่วงบน ช่วงกลาง ส่วนสัน ท้อง และ หาง
ส่วนที่ 1 ซี่โครงช่วงบนของปลาแซลมอน เนื้อบริเวณนี้จะสมดุลไปด้วยไขมันที่ดีที่สุดในตัวปลา เหมาะสำหรับทำ ซาชิมิ ที่สุด เราจะสังเกตุได้จากลายไขมันที่เป็นเส้นๆ ของเนื้อตรงนี้ ซึ่งเป็นส่วนเราผู้บริโภครับประทานกันบ่อยๆ และพบเห็นได้ง่ายตามร้านอาหารญี่ปุ่น
ส่วนที่ 2 ช่วงกลางลำตัว เนื้อส่วนนี้จะนิยมนำมาทำ ซาชิมิ จัดว่าเป็นส่วนที่พรีเมียมสุด ๆ มีโอเมก้าสูงมาก ซึ่งเป็นไขมันที่ดีที่ร่างกายควรจะได้รับ เนื้อแซลมอนจะมีความนุ่ม ฉ่ำละลายในปาก นอกจากนี้เนื้อส่วนนี้ยังสามารถนำไปทำ สเต็กแซลมอนได้อีกด้วย
ส่วนที่ 3 ส่วนสัน ส่วนนี้คือบริเวณของท้องปลาแซลมอน เป็นส่วนที่มีไขมันเยอะมาก และผู้บริโภคก็นิยมทานมากเช่นกัน เพราะเนื้อปลาแซลมอนมีความนุ่มเป็นพิเศษ จะทานแบบซาชิมิ ก็ดี หรือ ท้องปลาแซลมอนทอดก้ได้
ส่วนที่ 4 ส่วนท้อง เนื้อส่วนนี้จะอยู่ช่วงกลาง ๆ ค่อนไปทางหาง ซึ่งจะมีไขมันน้อย ผู้บริโภคท่านไหนที่ไม่ชอบรับประทานแซลมอนมัน ๆ เลี่ยนง่าย ส่วนนี้รสชาติจะกำลังดี คือบอกได้เลยว่าเหมาะกับคนที่กำลังต้องการควบคุมอาหาร หรือ ไดเอท นั่นเอง
ส่วนที่ 5 เนื้อส่วนหางล่างของปลาแซลมอน จะบางสุด ไม่มีไขมันเลย ไม่เหมาะทำ ซาชิมิ หรือย่าง แต่สามารถนำหางไปทำข้าวผัดได้ดี
3.ปลากระพงแดง
ถือเป็นปลามงคลของญี่ปุ่น นิยมเสิร์ฟเฉลิมฉลองในพิธีมงคลต่าง ๆ เช่น มงคลสมรส งานขึ้นปีใหม่ เป็นต้น เนื้อปลาจะมีลักษณะป็นสีขาวนวล รสชาติหวาน เนื้อแน่น ทานง่าย ไขมันน้อย จึงเหมาะมาก ๆ สำหรับคนที่ไม่ชอบปลาที่มีรสเข้มข้นเกินไป
4. ปลาซาบะ
เป็นปลาที่ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานกันอย่างมาก จุดเด่นคือมีความสดใหม่ สะอาด รสชาติดั้งเดิม
5. ปลาหางเหลือง
หรือปลาฮามาจิ เนื้อปลาสีขาวอมชมพูมีปริมาณไขมันสูงทำให้มีรสชาติที่เข้มข้น ปลาฮามาจิสามารถใช้พบได้ตลอดทั้งปี แต่พบมากในช่วงฤดูหนาว
6. ปลาหมึกกล้วย
ปลาหมึกที่นำมาทำซาซิมิจะแบ่งเป็น 2 กลุ่มใหญ่คือ อิกะ (หมึกกล้วย) และทาโกะ (หมึกยักษ์)
7. กุ้งหวานญี่ปุ่น (Ama Ebi)
นำมาทำ ซาชิมิ มีรสชาติ หวาน เย็น อร่อย สดชื่น ทานแล้วจะรู้สึกกระปี้กระเปร่า อารมณ์ดีได้ตลอดทั้งวัน
8. หอยโฮทาเตะ
หอยโฮทาเตะ หรือ หอยเชลล์ที่เรารู้จักกันนี่แหละ ชื่อเรียกของฝั่งยุโรปจะเรียกว่า Scallop ส่วน โฮทาเตะ เป็นชื่อเรียกในภาษาญี่ปุ่น เป็นอาหารทะเลที่อยู่น่านน้ำประเทศญี่ปุ่น มีอายุเฉลี่ยนานประมาณ 4 ปีเท่านั้น และ เป็นวัตถุดิบยอดนิยมที่ทุกร้านอาหารญี่ปุ่นต้องมีในเล่มเมนู
9. หอยเม่น (อูนิ)
ชาวญี่ปุ่นนั้นยกย่องให้อูนิ เปรียบเหมือน กลิ่นของทะเลมหาสมุทร ส่วนเรื่องของรสชาติของอูนินั้นจะ หวาน ๆ เค็มนิด ๆ ละลายในปาก ซึ่งจริงๆแล้วการอธิบายรสชาติของอูนิได้ค่อนข้างยาก ต้องเชิญชวนมาลองทานกันเอง แต่ต้องทานอูนิสดจริง ๆ ไม่งั้นรสชาติจะคาว และมีกลิ่น
การเสริฟ อูนิ โดยมากจะเสริฟแบบ กุนกันมากิ หรือที่มีสาหร่ายล้อมข้าวแล้ววางอูนิข้างบน แต่บางคนก็ชอบแบบ นิงิริ ที่มีแต่ข้าวซูชิและอูนิวางข้างบน
10.ไข่ปลาแซลมอน
จะมีลักษณะเป็นเม็ดกลม ๆ ขนาดเล็ก ด้านในเป็นน้ำ เมื่อกัดจะแตกออก นิยมใช้เป็นหน้าซูชิแบบกุงกังซูชิ หรือโรยหน้าดงบุริต่าง ๆ
