มารู้จักกับเมนไทโกะกันเถอะ

เมนไทโกะ หรือที่เรียกว่า ไข่ปลารสเผ็ดเป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก เป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ที่ได้รับการบริโภคจากผู้คนทั่วโลกเป็นเวลาหลายปีและขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เผ็ดร้อน Mentaiko ทำโดยการหมักไข่ปลาในส่วนผสมของพริก พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ อาหารที่มีเอกลักษณ์และอร่อยนี้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะในซูชิ บะหมี่ และอาหารประเภทข้าว

ประวัติของเมนไทโกะ

เชื่อกันว่าเมนไทโกะมีต้นกำเนิดในเกาหลี ซึ่งรู้จักกันในชื่อเมียงนัน มันถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 โดยผู้อพยพชาวเกาหลีที่ตั้งรกรากในจังหวัดฟุกุโอกะ ในคิวชูประเทศญี่ปุ่น เดิมทีอาหารจานนี้เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับข้าว แต่ไม่นานก็ได้รับความนิยมในหมู่คนท้องถิ่น เนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความสามารถรอบด้าน

ในประเทศญี่ปุ่น Mentaiko มักจะเกี่ยวข้องกับเมือง Hakata ใน Fukuoka ซึ่งกล่าวกันว่าได้รับการแนะนำเป็นครั้งแรก ปัจจุบันเมืองนี้มีชื่อเสียงในด้านการผลิตเมนไทโกะและได้กลายเป็นศูนย์กลางของอุตสาหกรรมอาหารทะเล

การผลิตเมนไทโกะ

เมนไทโกะทำโดยการหมักไข่ปลาคอด พอลล็อก หรือปลาอื่นๆ ในส่วนผสมของพริก สาเก น้ำส้มสายชู และเกลือ จากนั้นไข่ปลาจะถูกนวดอย่างระมัดระวังเพื่อไล่ฟองอากาศออก และเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองจะแทรกซึมเข้าไปในทุกส่วนของไข่ปลา จากนั้นไข่ปลาจะถูกทิ้งไว้เพื่อรักษาเป็นเวลาหลายวัน หลังจากนั้นก็พร้อมที่จะรับประทาน

คุณภาพของไข่ปลาเมนไทโกะขึ้นอยู่กับความสดและคุณภาพของไข่ปลา รวมถึงทักษะของผู้ทำ ในญี่ปุ่นมีผู้ผลิต Mentaiko จำนวนมากที่ใช้วิธีการแบบดั้งเดิมเพื่อสร้างความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของเครื่องเทศและรสชาติ

รูปแบบของ Mentaiko

เมนไทโกะมีหลายรูปแบบที่เป็นที่นิยมในญี่ปุ่น ซึ่งแต่ละแบบก็มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

Karashi Mentaiko – นี่คือ Mentaiko ประเภทที่พบมากที่สุด ซึ่งทำโดยการหมักไข่ปลาในส่วนผสมของพริกและมัสตาร์ด

Shuto Mentaiko – Mentaiko ประเภทนี้ทำโดยการหมักไข่ปลากับเกลือและโคจิ ซึ่งเป็นแม่พิมพ์ชนิดหนึ่งที่ใช้ในการผลิตสาเกและอาหารหมักอื่นๆ

ทาราโกะ เมนไทโกะ – เมนไทโกะประเภทนี้ทำมาจากไข่ปลาพอลล็อค ซึ่งมีรสชาติอ่อนกว่าไข่ปลาคอด